Полезные свойства кефира, витамины, БЖУ, калорийность

Кисломолочные продукты необходимы организму для полноценного развития, функционирования органов и систем. Польза кефира многогранна – он положительно влияет на состояние здоровья, участвует в работе пищеварительной системы, помогает бороться с заболеваниями за счет повышения иммунитета.

Описание

Кефир – один из самых популярных кисломолочных продуктов. Он представляет собой однородную массу белого цвета с кисловатым запахом. Густота и выраженность кислинки во вкусе зависят от содержания жира – чем он выше, тем более мягкий, нейтральный.

Продукт получают с помощью сквашивания коровьего молока специальной закваской. Она состоит более чем из 300 видов молочных бактерий и 30 штаммов дрожжей. Микроорганизмы оказывают положительное влияние друг на друга. По характеристикам напоминают бактерии, обитающие в пищеварительном тракте человека.

Их жизнедеятельность в напитке не прекращается на протяжении 4–5 дней, в процессе этого выделяются кислоты и спирты. Поэтому продукт подразделяется на однодневный, как наименее кислый и с содержанием этанола 0,07 %, двухдневный и трехдневный, самый кислый, где спирт доходит до отметки в 0,88 %.

Также продукт делится по жирности:

• обезжиренный – 0 и 0,5 %;
• маложирный – 1,0 %, 1,5 %;
• среднежирный – 2,5–3,2 %;
• высокожирный – до 8,9 %.

Как можно использовать кефир;

• пить для утоления жажды;
• добавлять варенье, джем, мюсли, отруби, злаки, фрукты – получится перекус;
• наливать в тесто для кексов, оладий, булочек, пирожков;
• смешать с укропом, натертым чесноком и заправлять салаты;
• мариновать в нем мясо, птицу, рыбу.

Напиток входит в состав многих ПП-блюд, например, муссов, салатов, десертов. Из кефира делают маски для кожи и волос, смешав его с медом, яйцом, хлебом.

Ежедневно, при условии хорошей переносимости, взрослым можно выпивать до 500 мл кефира, 100 мл – детям первого года жизни и 200 мл – в более старшем возрасте. Напиток лучше усваивается, когда он комнатной температуры и употребляется между приемами пищи.

История появления

Кефир начали делать на Кавказе. Название напитка имеет тюркские корни (кеф – «здоровье» на турецком). Рецепт держали в секрете.

В жизни горных народов невеста должна была «украсть» закваску у своих родителей, это дополняло приданое. Ритуал был продуман до мелочей. Если девушка выходила замуж за чужеземца или уходила жить в дальние аулы, то ее лишали возможности взять с собой кефирный грибок.

По легенде, пророк Магомед пришел к горе Эльбрус и подарил знание, как сделать напиток, способный даровать здоровье и долголетие. Обязательным условием было сохранить секрет в тайне от иностранцев.

Древний способ приготовления кефира:

• около дома ставили бурдюк со свежим молоком;
• в него вносили кефирный грибок;
• проходящие мимо люди толкали его ногой, как выражение уважения хозяину.

Такая процедура провоцировала брожение – так готовился кефир. В России о кефире узнали в середине XIX века, европейцы – после Первой мировой войны.

Производство кисломолочного напитка в России началось после интересного случая. На Кавказ командировали 20-летнюю красавицу Ирину Сахарову, сотрудницу московского молочного завода.

Вместе с инженером А. В. Васильевым они приехала в Кисловодск. Там их пригласили погостить в дом местного аристократа, князя Байчарова. На тот момент он был владельцем производства, поставляющего кефир в Москву.

Сахарова и Васильев гостили около месяца, их развлекали, одаривали подарками, но секрет кефирного грибка узнать не удалось. На просьбу дать немного закваски местные жители молчали либо отвечали, что она священна, и чужеземцам ее нельзя давать. Работники завода уехали на вокзал с пустыми руками.

Внезапно на пути к поезду 5 всадников догнали повозку. Наездники схватили Ирину, один из них перекинул ее через седло и увез в горы. Напуганный Васильев побежал в жандармерию, а девушку отвели в пещеру. Там ее ждали угощения и старая женщина, которая рассказала, что князь Байчаров хочет, чтобы Ирина стала его женой.

Тут сам князь подъехал к пещере, а следом за ним – жандармы, арестовавшие Байчарова. На суде Ирина поставила условие – она простит князя, если он даст ей 10 фунтов закваски. Утром доставили букет цветов и кефирные грибки.

Боясь преследований, девушка переоделась нищей, спрятала закваску в рваную одежду и вернулась в Москву. Вначале она сама делала напиток, добавляя грибок в молоко, затем ставила бутылки в термостат. Днем и ночью встряхивала их, переворачивала.

Первый кефир доставляли пациентам больницы Боткина. Позже Россия запатентовала изготовление напитка, и он появился в магазинах.

Пищевая ценность, калорийность кефира

Продукт полезен для организма. Он содержит витамины D – 1 мкг, А – 171 мкг, К – 0,1 мкг, С – 0,2 мг, группы В – 16 мг; также кальций, железо, фосфор, магний, селен, натрий, цинк, медь.

Пищевая ценность кефира на 100 г:

• белки – 3 г;
• жиры – 3 г;
• углеводы – 4 г;
• калорийность – 59 ккал.

Полезные свойства кефира

Польза кефира при его регулярном употреблении:

1. Кальций уменьшает проявления воспаления, аллергии. Напиток принимают внутрь или наносят на высыпания.
2. Есть данные, что напиток снижает риск онкологических заболеваний, в первую очередь – рака кишечника, молочной железы.
3. Восстанавливает обмен веществ. Приводит в порядок кишечную микрофлору.

Малое количество калорий и способность активировать работу кишечника помогают похудеть. Для этого за полчаса до сна выпивают стакан кефира без сахара, варенья и прочих сладких добавок. Для усиления эффекта предварительно в нем можно замочить на 2 часа семена льна, отруби.

Важная особенность – кальций лучше усваивается в ночные часы, с этой точки зрения кефир также лучше пить в вечернее время.

Основную пользу продукт несет в свежем, термически необработанном виде, т. е. при употреблении в качестве напитка, заправки для салатов. Выпечка на кефире выходит отличной, но кисломолочные бактерии погибают при этом.

Противопоказания, возможный вред кефира

Возможное отрицательное действие кефира:

• избыточная кислота раздражает слизистую желудка;
• напиток, изготовленный более 3 дней назад от даты употребления, крепит.

Когда стоит воздержаться от употребления продукта:

• при обострении панкреатита, язвенной болезни;
• частом разжижении стула;
• плохо контролируемой эпилепсии – из-за этилового спирта есть риск возникновения приступов.

Превышение суточного объема может привести к вздутию, метеоризму, болям в животе.

Как выбрать хороший кефир

Принципы выбора кефира:

1. Дата упаковки совпадает с датой покупки либо отстает от нее на 2 дня. В пачке процесс брожения продолжает идти, поэтому напиток становится кислее.
2. Посмотреть срок хранения. Если кефир хранится более недели, в него добавлены консерванты. Исключение составляет тетрапак.
3. Упаковка без повреждений, не вздутая.
4. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта стоит отдать предпочтение кефиру с жирностью 2,5 %. Более жирный продукт может вызвать метеоризм, спазмы в животе, отрыжку.

Как хранить кефир

Кефир относится к скоропортящимся продуктам. Наличие добавок увеличивает время хранения, но уменьшает пользу напитка. Тара также оказывает влияние на годность:

• стекло – до 48 часов;
• картон – 1–1,5 недели;
• тетрапакеты – многослойная упаковка сохраняет продукт до 14–20 дней;
• полимерная бутыль – 2 недели;
• полиэтилен – до 10 дней;
• открытый кефир держат на холоде до 2 суток, далее он начинает бродить.

Условия хранения открытого и закрытого напитка:

• температура в пределах +1–5 °С;
• отсутствие рядом сырого мяса, рыбы, копченостей;
• влажность воздуха в пределах 60–80 %.

Выявлена польза кефира для людей любого возраста и пола. Уникальный по происхождению и составу напиток помогает при многих патологиях. Его можно пить в чистом виде либо добавлять в блюда, тесто. Важно помнить об ограничениях к приему, в сомнительных случаях стоит проконсультироваться с врачом.

В какие блюда вы добавляете кефир или предпочитаете его исключительно в качестве напитка? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми, сохраните себе на стену.